Лактоза: универсальный молочный продукт с широким спектром применения
Лактоза, природный углевод, содержащийся в молоке, играет важную роль в различных отраслях промышленности, включая пищевую, медицинскую и сельскохозяйственную. Благодаря своим уникальным свойствам она находит применение в производстве широкого спектра продуктов, в том числе:
Пищевая промышленность:
В пивоварении лактоза используется для добавления сладости и создания кремовой текстуры в определенных стилях пива.
Дозировка:
Оптимальная дозировка лактозы зависит от желаемого результата. Обычно она колеблется от 250 до 700 граммов на 25 литров пива. Рекомендуемая норма составляет около 12 граммов на литр.
Сладость:
Лактоза примерно в шесть раз менее сладкая, чем сахароза, поэтому она не перебивает вкус пива при умеренном использовании. Однако чрезмерное добавление лактозы может привести к чрезмерной сладости и затмить другие привкусы.
Существуют два основных метода добавления лактозы в пиво:
Эксперименты с различными методами и этапами добавления лактозы могут привести к различным результатам и удовлетворить различные вкусовые предпочтения.
Влияние на брожение:
В то время как лактоза не ферментируется пивными дрожжами, некоторые бактерии могут использовать ее в качестве источника питания. Это может привести к увеличению содержания спирта в пиве, что может уменьшить сладость и кремовость, которые обычно привносит лактоза.
Предотвращение заражения:
Крайне важно соблюдать гигиенические меры при добавлении лактозы в пиво. Бактерии могут испортить пиво, поэтому необходимо поддерживать чистоту ферментеров и оборудования.
Влияние на вкус и текстуру:
Лактоза придает пиву кремовую текстуру и мягкий сладковатый вкус, который усиливает вкусовые качества определенных стилей. Она особенно хорошо сочетается со стилями, которые обычно характеризуются полнотой и сладостью, такими как стауты, имперские стауты, портеры и милкшейк IPA.
Органолептические показатели:
Пищевая ценность (средние значения) на 100г продукта:
Физико-химические показатели:
Цифровой ареометр-термометр RAPT Pill от...
5450 ₽ В наличии
|
Насадка Панченкова, нерж. сталь, 1 м
360 ₽ В наличии
|
Ниппель из нерж. стали для монтажа цифро...
250 ₽ Ожидается
|
Кислотное моющее средство «Пинол К», 1 л
450 ₽ Ожидается
|
Отвод на 45 градусов, 1.5″
560 ₽ В наличии
|
Солод Шато Мелано / Melano (Castle Malti...
249 ₽ В наличии
|
Кислотное моющее средство AC CIP 50, 5 л
1590 ₽ В наличии
|
Насос с краном на заборную головку кег (...
2590 ₽ Ожидается
|
Пивные дрожжи Diamond Lager (Lallemand),...
390 ₽ Ожидается
|
Цифровой терморегулятор c сигнализацией ...
759 ₽ В наличии
|
Солод Карамельный 20 (Курский солод), 25...
2190 ₽ В наличии
|
Бутылка пивная под кроненпробку, 500 мл
23 ₽ В наличии
|
ПЭТ бутылка с крышкой (прозрачная), 100 ...
14 ₽ В наличии
|
Цилиндр мерный стеклянный, 100 мл
160 ₽ В наличии
|
Хмель Голдингc / Goldings (Великобритани...
2390 ₽ В наличии
|
Электрическая пивоварня-сусловарня iBrew...
35500 ₽ Ожидается
|
Лимонная кислота, 100 г
55 ₽ В наличии
|